Большая советская энциклопедия - мороженое
Мороженое
мороженое
Мороженое, освежающий десертный пищевой продукт. Наряду с приятным вкусом обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью; большинство видов М. содержат необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основное сырье для М. — молочные продукты (молоко, сливки, масло и др.), сахар, плоды или ягоды в свежем и замороженном виде, варенье, шоколад, орехи, миндаль, цукаты, яйца, стабилизаторы (агар), ароматические вещества и др. Из сырья по определенным рецептам изготовляется смесь, которая подвергается пастеризации и гомогенизации; после охлаждения она замораживается и сбивается в фризерах. В полученном «мягком» М, до 60% воды превращено в мельчайшие кристаллики льда и температура его доведена до — 4, — 5 °С. «Мягкое» М. расфасовывается, формуется и подвергается дальнейшему замораживанию («закалке») в холодильных камерах или различных аппаратах с рассольным или воздушным охлаждением. При закалке происходит дополнительное замерзание воды, М. затвердевает, и температура его снижается до — 10—20 °С.
Рейтинг статьи:
Комментарии:
См. в других словарях
1.
замороженный сладкий продукт из молока, сливок, масла, сахара, соков, ягод и т. п. с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г мороженого 420-1000 кДж (100-240 ккал). В Российской Федерации промышленное производство мороженого с 1932. ...Большой энциклопедический словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4915 | |
2 | 3019 | |
3 | 2998 | |
4 | 2829 | |
5 | 2821 | |
6 | 2790 | |
7 | 2722 | |
8 | 2710 | |
9 | 2597 | |
10 | 2525 | |
11 | 2344 | |
12 | 2216 | |
13 | 2180 | |
14 | 2173 | |
15 | 2148 | |
16 | 2061 | |
17 | 2051 | |
18 | 2041 | |
19 | 2025 | |
20 | 1983 |